2010/7/14 11:20:39
豆皮鸡其实是白切鸡的做法，特别之处在于鸡的选料和酱料的独特。据介绍，叶涡选用的鸡种来源于博罗罗浮山一带，需要派人挨家挨户去挑选，日龄在130到150天左右的土鸡。豆皮鸡做法上与广州的清平鸡接近，秘诀却是浸鸡那锅浓汤里加了二十种药材如桂皮、小茴、八角等，黝黑的汤汁浸出来的鸡，肉滑骨香，加上沙姜和花生油，就更香浓了。
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