公明烧鹅因公明镇烧制的鹅色、香、味都最佳而得名。公明人素有养鹅的传统。他们选用草鹅精心饲养，待过100天鹅肥肉细之后宰杀。鹅肉用沙糖、精盐、料酒、南乳、蒜头、豆豉、八角、生抽王等配料腌制，以精炼蜜糖涂抹表皮，然后用陶土烧制的烧烤炉以中火烤40分钟便成。公明烧鹅外表金黄鲜亮，皮脆嫩可口，香味浓郁扑鼻，鹅肉肥而不腻，昔日最出名的师傅是公明镇陈水德父子。令人大饱眼福口福。公明烧鹅畅销于国内外市场，给每一位食者留下美好印象。